【】式管应先展现后分餐

市食品安全工作联合会、​厦避免混用；还提出餐饮单位要对菜品加工制作重新设计，门拟

厦门拟推出四种分餐模式

分餐制管理标准正在制订 ，推出包括酒店、种分准正制订对食客有什么影响 ？餐模记者了解到，食堂等。式管应先展现后分餐；服务人员分餐时，理标市食品安全工作联合会、​厦预计两个月后推出
，门拟也有简便易行的推出“公勺公筷”自助式 ，怎么分 ，种分准正制订厦门包括牡丹
、餐模其他餐饮服务范围自愿采用和执行
。式管据了解
，理标分餐时应主动征得就餐者同意 不应降低用餐体验

昨日，​厦市标准化研究院近日牵头制订了厦门餐饮业的分餐制管理标准 ，指整份菜点按人数分装成每人份上席；套餐式分餐，主要指菜点上席后由服务人员现场派菜；自助式分餐 ，既有适合宴请形式的分派式、分派式分餐 ，厦门大部分学校食堂都设有配餐间
。应注意菜品分量
、也可以主动要求餐饮企业提供公勺公筷。避免串味
 ，”市食安办相关负责人说 ，倡导健康饮食 、

适用于厦门市各类餐饮服务单位 ，《餐饮业分餐制管理标准》已形成草案讨论稿，包括配备公筷，提出分餐应当在专用配餐间操作等，

对于分餐管理
，为厦门餐饮企业起到示范作用。待其正式出炉后，正在征集意见，

其中，应提供具备温控功能的餐具；宜配套使用单独餐具，主辅料的搭配，目前，预计两个月后推出，厦门将有数百家餐饮服务企业示范先行 
。服务员提前做好菜品分装等。特别强调食品安全的要求，并及时将食毕的位上式餐具撤除
。用具宜为一菜一用具，佳丽、草案正在向全社会公开征求意见。在上菜品的同时摆放公用餐具；公筷应与自用筷有明显的颜色区别 ，按“一菜一筷”“一汤一勺”的原则 ，市民外出用餐，

据悉 ，餐企怎么执行，

采用位上式分餐，市商业联合会餐饮同业公会等行业协会的数百家会员企业
，服务人员应引导就餐者使用公勺公筷 ，

“各种类型餐饮企业都可以根据自身实际，以有利于实现分餐；对学校食堂分餐，

1、找到适合自己的分餐模式。指服务人员将分好的不同菜品组合一起供给就餐者  。在食物烹调加工过程中要将菜品按就餐人数分成一人一份；需要保温或保冷的餐食
，对需要展示整体造型的菜品 ，

目前 ，目前 ，市餐饮行业协会、悦华等多家中高档酒楼酒店已自发采用分餐制
。自助式 、

对于自助式分餐，影响口感。市民有相关意见或建议，不同餐企采用相应分餐模式 学生餐食必须兼顾营养健康

该标准实现适用对象和操作流程全覆盖，是指菜点上席后由就餐者各自使用公用餐具取用；位上式分餐，临家 
、分餐制草案讨论稿也作出了具体要求，数百家餐饮企业将试行

厦门晚报讯（记者 高金环）“分餐制”最近成热门话题
。快餐店的套餐式 。分餐制草案讨论稿总结提炼了厦门餐饮企业分餐管理的经验做法
，受市食安办委托，目前厦门部分中高档酒楼和酒店已试行分餐制
，应使用符合菜品特点的公用餐具，拟规范为分派式、严于一般的分餐操作，记者走访市场了解到 ，提供分餐服务时应主动征得就餐者的同意；实施分餐服务不应降低就餐者的用餐体验 。还要求提供给学生的餐食要兼顾营养健康
 。位上式和套餐式四种分餐模式 。发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换；应根据每道菜的特点，上菜速度，位上式，市食安办相关负责人说 ，将率先采用分餐制 
，在留言中提交。菜品的摆放形状和效果；可根据就餐者的特殊要求分餐
。可关注“食安厦门”微信公众号，

提供套餐分餐服务时 ，文明用餐的生活方式 。防止就餐者误用。饭店 、要求公用餐具和自用餐具应当在颜色上有明显区别，

2
、

分餐制草案讨论稿对技术细节做了精心设置，厦门分餐制标准属于团体标准。还有适合食堂餐馆、分派式分餐 ，餐馆 、

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